Jeg kan straks tænke på tre indikatorer.

1. Fra smag eller mærkelige aromaer
2. Øl, der gærer kraftigt i længere tid end forventet
3. Forme eller anden vækst på urten.

2 og 3 kan undertiden være normal afhængigt af forholdene (temperatur osv.) og tyngden og gæringsevnen af ​​din urt. Lejlighedsvis kan gær forårsage ulige vækst på ølen.

Hvad angår smagsstoffer, er det mest oplagte sandsynligvis en eddike-lignende smag. Ølen kan også smage af våd pap, rådnet mælk osv. Der er et stort udvalg af smagsstoffer, der skyldes infektion. Læs John Palmer's "How To Brew" for en omfattende skræmmende liste.

Jeg har dog haft filmforme på ølen, der slet ikke påvirker smagen, men ikke ser for pæne ud i gæringsmiddel. Nogle vilde gær vil forårsage symptom 2 og fermentere alt det sukker, de kan, så du ender med en meget tør øl uden krop, men uden rigtig dårlige smagsproblemer.

IMO får du helt sikkert en infektion før eller senere, hvis du ikke renser ordentligt.

Jeg havde et parti dunkelweizen, der blev smittet, tænker jeg fra at siphoning med min mund. Off-smagen er tydelig, den smager sur. Først troede jeg, det var helt ødelagt, men jeg holdt fast i batchen for at vente på det. Over tid blødgør smagene, og det er faktisk ret velsmagende nu. Ligesom en mørk berliner weisse.

Sanering er bestemt vigtigt, men bare fordi du gled op, betyder det ikke, at din batch skal ødelægges. Hold fast i det, og prøv det en gang imellem. Du bliver måske behageligt overrasket.

Den største infektionsrisiko ved brygning er acetobacter af den enkle grund, at acetobacter er overalt og på alt. Det er i dit køkken, på dine hænder og ofte på overfladen af ​​frugt, der er frisk fra frugtplantagen. Det er luftbårent og lægger sig på enhver tilgængelig overflade.

Hvorfor er dette et problem? To grunde:

1. Acetobacter producerer eddikesyre, også kendt som eddike. Har du en vinegary tang i dit bryg? Chancerne er, at det er fra en slags acetobakterinfektion.
2. Acetobacter metaboliserer alkohol for at producere eddikesyre. Dette adskiller sig fra gær og de fleste andre bakterier - alkohol hæmmer gærvækst, men det brænder acetobakterivækst.

Hvordan bliver du perfekt god brygning til eddike? Lad bare brygge i en åben beholder (dæk med gasbind for at holde bugs ude) i et varmt rum. Inden for et par dage begynder det at lugte eddike, og inden for to uger har du et kar med eddike. (ps Smag aldrig test homebrew eddike - højt syreindhold kan forårsage alvorlige kemiske forbrændinger i munden!)

Sanitet er også vigtigt for at reducere risikoen for, at patogener bosætter sig i dit bryg og forårsager ekstrem sygdom eller død hos enhver, der drikker dit produkt. Virkelig giftige bakterier såsom Clostridium botulinum (botulisme) kan dræbes ved kogning i længere perioder, men deres sporer kan overleve kogning og begynde reproduktion engang senere. Sanitet med kemikalier og / eller høj varme (over 250F) er den eneste måde at ødelægge bakterierne og deres sporer på.