Cider ligner meget hvidvin. Jo køligere og langsommere du kan fermentere det, jo mere af de sarte aromater bevarer du til det færdige produkt. En varm, hurtig gæring vil resultere i hurtig afblæsning af CO2, og det vil tage aromatiske stoffer med sig.

Alligevel er jeg sikker på, at din cider vil være ganske god, hvis gæringen var sund og gæren kastede ikke svovlluge ind i den. Hvis du har plads, vil du måske lade ciderens bulk ældes et stykke tid, før du tapper det. Rack det ind i en mindre carboy med lidt-til-intet headspace og lad det være der i et par måneder. Når du flasker det, er du muligvis nødt til at lægge mere gær, men du kan bruge en billig champagne eller ren ale gær.

Den accelererede gæring påvirker ikke smagen, men de forhøjede temps, der forårsagede den hurtige gæring, kan muligvis. Højere gæringstemper fremmer dannelsen af ​​fuselalkoholer, som kan give neglelakfjerner eller flylim smag og aromaer samt føre til hovedpine, der inducerer tømmermænd. Du kan få held og ikke få disse smagsoplevelser i denne batch, men fermenteringstemperaturregulering er den største enkelt ting, du kan for at sikre kvalitetsøl, vin eller cider. Du kan starte med en god opskrift og kvalitetsingredienser, men hvis du ikke kan kontrollere gæringstemperaturen, går disse fordele tabt.