Dette er et shill-spørgsmål til Mark Taylor. Jeg snublede over hans gode tip om at holde en sprayflaske ved hånden for at forhindre kogning, mens jeg ledte efter råd om genbrug af gær. Sprayflasken fungerede utroligt godt. Rigeligt med plads i kogepotten er ret indlysende. Hvilke andre strategier er der?
Jeg har brugt FermCap i de sidste par batches. Ser ud til at fungere godt for at forhindre den indledende boilover. Det bliver stadig skummende, men skummet forsvinder meget hurtigere. Fremragende i startere også på komfuret. Ingen mærkbar effekt i den færdige øl. Ingen problemer med hovedretention osv.
Hvis du ikke har en sprøjteflaske eller slange i nærheden, kan du røre urten med en stor ske eller padle, og det vil bryde skummet op. Bare pas på ikke at brænde dig selv!
Jeg bruger en 20 gallon krukke til en typisk urtkog på 12,5 gallon.
Jeg holder meget øje med skumniveauet i de første 10 minutter af kogningen og er meget klar til at dræbe varmen, hvis det er nødvendigt. For nylig har jeg kogt med min gryde ca. 2 "fra kanten ved kogens start og ikke har kogt over ... endnu. Brygning på et gasområde (i modsætning til elektrisk) giver virkelig en masse kontrol over varmetilførslen. Med gas, når du dræber varmen, dræbes den, i modsætning til en elektrisk komfur, hvor du dræber varmen, og den begynder at køle af.
Når jeg tilføjer humle, falder jeg en eller to for at teste vandet - er, urt - inden de går all-in. Humle giver mange kimdannelsessteder, så tilføjelse af dem hurtigt kan medføre, at der er et ton skum, når der ikke var skum sekunder tidligere.
Svarende til sprøjteflasken ... Jeg holder et glas køligt vand i nærheden. Hvis skummet begynder at stige, smider jeg lidt ind. Sætter tingene pænt ned.
Tilføjelse af et par humle, før kogningen starter, styrer skummet. Jeg tilføjer 3-6 pellets fra min første bitterende tilsætning. Jeg kan ikke huske videnskaben bag det (forklaret på Basic Brewing Radio), men noget med humleolierne hjælper med at reducere skummet. Blæser også på det ......
Fermcap S er langtfra den bedste løsning. Brug som anvist under kogningen. Du kan også bruge den i fermentoren for at forhindre, at en stor krausen overvælder din luftsluse, men du bliver nødt til at justere dine IBU'er, da det vil reducere humleudnyttelsen under gæring.
Du kan også tilføje en dråbe eller to til dine startere for at forhindre overkog, når du forbereder dem.
Jeg bruger nu fermcap, men jeg fandt en lille 5 tommer blæser rettet direkte mod overfladen fungerer godt.
Jeg brygger på min komfur, der ligger lige ved siden af et vindue. Jeg åbner vinduet, tænder udluftningsventilatoren, og når kogning er nært forestående, blæser jeg på skummet, og det reducerer skummet ganske hurtigt. Indrømmet, at jeg kun har gjort dette med ekstrakt og specialkorn, så det fungerer muligvis ikke i fuldkorn, men jeg vil anbefale det til et forsøg.
Det første forsvar for mig er sprayflasken, men ærligt talt er de eneste gange, jeg har haft kogning, når jeg ikke er opmærksom. Så først på min liste over kog over midler er opmærksom, når kogen nærmer sig 212f.
markBeer Diary ...
Jeg plukker bare gryden op fra ovnen, hvis en kogning virker forestående. Gas eller elektrisk, der straks standser kogning. Hvis du ikke er i nærheden af at bemærke en ventende kogning, ved jeg ikke, hvad du kan gøre ud over at købe en større gryde eller bruge FermCap.
Jeg har en oscillerende ventilator, som jeg lægger på lavt, der blæser lige på min keggle. Holder skummet nede, men du ender med mere tab af volumen, så vær forberedt på det med noget destilleret vand, hvis du har brug for det.
Jeg finder ud af, at en fan pegede på mit bryg hjælper med at forhindre kogning. Svarende til de herrer, der blæser på hans bryg, men på denne måde behøver du ikke bekymre dig om lungekapacitet. En advarsel: Jeg er temmelig sikker på, at dette vil øge din afkogningshastighed, så du vil kompensere i overensstemmelse hermed.