Den mest pålidelige måde at bestemme alkohol i enhver gæret drik uden behov for flere tusinde amerikanske dollars i udstyr og nogle seriøst tekniske laboratorieprocedurer er destillation.
Svarene, der allerede er givet, giver gode løsninger under visse omstændigheder, men begge vil give ukorrekte aflæsninger i opløsninger med betydelige mængder opløste stoffer (især sukker), fordi disse forbindelser ændrer de fysiske egenskaber for væsken, der bliver bruges til at bestemme alkoholindholdet. Generelt gælder disse metoder kun direkte for opførelsen af rene blandinger af vand og ethanol, og når du måler noget andet (f.eks. En gæret drik), vil andre opløste stoffer (sukker, protein, organiske syrer) skæve resultaterne (eller, i med andre ord medmindre du måler en ren blanding af alkohol og vand, er enhver aflæsning, du får, blot en ekstrapolering, der fortæller, hvordan den væske, du måler, sammenligner med en ren blandings opførsel). p>
Destillation sikrer dog, at du kun måler flygtige stoffer og efterlader ikke-flygtige opløste bestanddele. Ethanol og vand er de mest flygtige stoffer, som du sandsynligvis støder på i de største mængder. Eddikesyre (eddike), som findes i nogle gærede drikkevarer, er også let flygtig (ca. halvt så meget som vand ved destillationstemperaturer), men dens densitet svarer meget til vand og kan sandsynligvis ignoreres i alle undtagen de højeste koncentrationer. Flygtige syrer (inklusive eddikesyre) kan neutraliseres med tilsætning af en base (natriumhydroxid), som omdanner dem til en ikke-flygtig form og dermed fjerner den fejl, de ellers måtte have.
Andre stoffer er meget flygtige men findes næsten altid i så små mængder, at de bliver fuldstændig ubetydelige (dele pr. milliard for nogle).
Det er ikke den mest praktiske måling, der skal foretages for hjemmegæreren (selvom du sandsynligvis kunne få alle de værktøjer, du har brug for til et destillationsapparat i laboratoriekvalitet for et par hundrede amerikanske dollars), men det er det mest nøjagtige . De fleste andre metoder er stadig kalibreret til destillation.
Her er en oversigt over en fælles metode og en anden. Du kan også købe en af disse, hvis du har et stort overskud af penge ved hånden.
Til reference angiver American Society of Brewing Chemists destillation som sin primære metode til måling af alkoholindhold.
-
Der er selvfølgelig mange andre metoder, der anvendes til bestemmelse af alkohol med høj nøjagtighed. Generelt involverer disse metoder dyrt udstyr og indviklet prøveforberedelse og måleprocedure, og af denne grund ligger de for mig uden for almindelig hjemmegæringspraksis:
- Refraktometri - brydningsindekset for en væske anvendes sammen med den specifikke tyngdekraft til at bestemme alkoholindholdet. Nogle få problemer inkluderer:
- Refraktometer skal læses i 'brydningsindeks', ikke Brix eller andre almindeligt fundne enheder. Noget som dette eller ethvert andet abbe refractometer.
- Denne metode bruger generelt en kalibreringskurve, der er baseret på destillationsmetoden (ASBC-metoden nævner det kan være nødvendigt at oprette en kalibreringskurve for hver enkelt type drikke, der skal testes).
- Der er refraktometre til direkte måling af alkoholindhold, men som kræver, at prøven først destilleres.
- Helt ærligt kan denne teknik ligge inden for mange hjemmegæringsmænds grænser for budget og tålmodighed, men kan være unøjagtig uden en korrekt kalibreringskurve (se ovenfor). Her er en prøveprocedure.
- Gaskromatografi - du behøver ikke lave meget googling for at forstå, hvorfor dette er uden for de fleste menneskers rækkevidde. Men hvis du har adgang til udstyret og metoderne, er det bestemt en god metode, selv til at skelne og kvantificere forskellige typer alkoholer (dvs. fuselalkoholer)
- HPLC (højtydende væskekromatografi) stærk> - samme som ovenfor.
- Enzymatisk analyse - hvor alkohol reduceres af specifikke enzymer i et kontrolleret miljø, og resultaterne måles med en spektrofotometer.
- Proprietære metoder - såsom Anton Parr Alcolyzer eller lignende enheder.
Måling af ethanolkoncentration er faktisk et aktivt forskningsfelt, hovedsagelig i forfølgelsen af metoder, der kan automatiseres og bruges in-line i anlæg med stort volumen.
Så selvom der er mange meget nøjagtige metoder derude, tror jeg stadig, at destillation er det bedste kompromis mellem kvalitetsresultater og at være inden for rækkevidde af den gennemsnitlige 'højt motiverede' hjemmegærer.