Jeg ønsker at lave en rug pale ale. Har jeg brug for at tilvejebringe nok basiskorn til at omdanne stivelserne til flaget rug, eller er det i stand til selvomdannelse? Hvis det skal konverteres, ville 6 kg 6-række fungere for 2,5 kg rug?
Flaget rug skal konverteres. 6 kg af enten 2-række eller 6-række ville være rigeligt at konvertere 2,5 kg rug.
Flaget rug (umaltet) har en lav diastatisk kraft, så det vil helt sikkert have brug for noget basismalt (6-række ville fungere fint) til konvertering af stivelse.
Generelt anvendes flaget rug imidlertid til smag og ikke så meget til dets stivelsesindhold. Hvis du alligevel laver en mos, kan du lige så godt kaste den ind, , men hvis du bruger den til at smage en ekstraktbrygging, kan du bare stejle den som med noget andet specialkorn.
Rediger: Tak Denny, du har bestemt ret i dette. Steg ikke, lav en del mos, hvis du vil have rug i en ekstraktbrygging.
Jeg bruger 2 række i stedet for 6 række, medmindre du vil have den kornede smag, du får fra 6 række. Du har ikke brug for 6 række for enzymer. 2 række har masser af diastatisk kraft uden at skulle ty til 6 række.