Det meste af det primersukker, der fås i hjemmebryggebutikker, er fint granuleret dextrose / majssukker. Det kan forveksles med; men det er ikke konditor sukker.

De fleste konditor sukker indeholder antiklumpemidler i det, som majsstivelse eller silicater. Ingen af ​​disse er nødvendigvis godt for din øl.

Jeg stoppede med at købe "grundsukker" fra butikken og begyndte at bruge bordsukker. Almindeligt hvidt sukker, der sælges af pundet på de fleste amerikanske mega marts.

Det er næsten helt sikkert ikke konditoresukker, men i stedet tørret maltekstrakt (DME), som har en meget lignende superfint pulverkonsistens. Mens DME er alt malt sukker, er konditorens sukker en blanding af finmalet bordsukker og majsstivelse. Du ønsker ikke majsstivelse i din øl.

Alternativer til priming af sukker er stort set enhver ren gærbar: bordsukker, majssukker, DME, honning ... fordi gæringsevnen og dermed mængderne af disse sukkerarter er ikke udskiftelig, foreslår jeg at bruge en priming sugar calculator for at få de rigtige mængder (og den rigtige mængde kulsyre til ølstil) baseret på hvilket sukker du bruger.

For bedre at forstå, hvad du skal bruge, skal du forstå, hvad gæren faktisk kan lide at spise. Gær kan kun forbruge simpelt (monosaccharider) sukker. Heraf foretrækkes glucose / dextrose, men det vil også forbruge fruktose og galactose. For at det kan forbruge mere komplekse sukkerarter (disaccharider og polysaccharider), såsom saccharose (bordsukker) eller lactose (mælkesukker) eller stivelse (DME), er det nødvendigt at skabe enzymer for at nedbryde det, hvilket betyder, at det gør mere arbejde for mindre gevinst. Ved denne logik er den bedste ting at bruge til priming glukose / dextrose, da det producerer mest CO2 / gram med de mindst biprodukter (enzymer kan også nedbryde dine ønskelige ølelementer, der ændrer smagen og reducerer holdbarheden) og på kortest mulig vis tid.

Men ikke så hurtigt. Som andre har nævnt, kan dit sukker i sig selv indeholde andre ingredienser. Den mest almindelige for dextrose og konditor sukker er majsstivelse. I dextrose er mængden ret lille (naturligt forekommende i betragtning af dens kilde, men hvis du ser, kan du finde 100% ren), men i konditorens sukker er mængden meget mere mærkbar til det punkt, hvor det kan påvirke smag (hvis du hader frosting er dette sandsynligvis hvorfor, prøv en fransk smørcreme i stedet). I saccharose og DME er der typisk ingen tilsætningsstoffer, der giver en meget bedre mulighed. Det eneste problem med DME er, at det kan give dig lidt mere en malt smag på grund af det, det efterlader, efter at gæren er færdig med det.

Den sidste ting at overveje er, at det beløb, du har brug for . I de fleste øl med lavt kulsyreindhold tilføjer du ikke meget, så du kan sandsynligvis slippe af sted med næsten alt med sukker i en knivspids (æblejuiceboks? Hvorfor ikke!). Selv i øl med højt kulsyreindhold vil du sandsynligvis ikke se nok enzymbiprodukter fra saccharose eller stivelsesagtig smag fra majsstivelse i din dextrose til virkelig at lægge mærke til det.

Afslutningsvis, mens videnskaben bag alt dette er noget fascinerende, er alt, hvad du leder efter, en god sprudlende øl, der ikke smager som at slikke en kage fra købmanden. Du kan virkelig ikke ødelægge ting ved at bruge enten dextrose, saccharose eller DME. Da saccharose typisk er den billigste og mest tilgængelige, bruger mange bryggerier det. Et tip, jeg kan give, er at smide det i fødevareprocessoren eller kaffekværnen lidt for at gøre det lettere at opløse det fuldstændigt.