Som et eksperiment brygede jeg en batch i gallonstørrelse sidste weekend ved hjælp af noget vildt gær, som jeg havde fanget. Fermentering ser ud til at have forløbet ret normalt, bortset fra at gæren har et noget mærkeligt udseende. Især ser det ud til at være meget gummy. Store stykker af det bevæger sig i begge retninger - fra sedimentet i bunden til kräusen øverst og omvendt - og det begynder at holde sig til stort set alle dele af glasfermentoren.

Er dette usædvanligt? Er det et tegn på lactobacillus eller anden ikke-gæraktivitet?

REDIGER

Historien bag gæren: sidste sommer brugte jeg uvaskede økologiske druer med hvidt mel og vand for at skabe en brødstarter. Jeg har holdt starteren i live siden da; først ved at fodre det hver dag tre gange om dagen. For nylig tilbringer den seks dage ud af syv i køleskabet og får tre fodringer på sin dag ud. Starteren har en temmelig blomsterbuket og smager slet ikke meget surt.

Jeg tog omkring to spiseskefulde af denne starter og satte den i en DME-suppe. Da jeg var i stand til at observere den forventede gæraktivitet, konkluderede jeg, at min "brødgær" var i stand til at gøre pligt som "bryggergær". Da jeg kastede, undgik jeg at inkludere de originale klatter af dej - selvom det naturligvis sandsynligvis er noget mel, der sandsynligvis er opløst i den større mængde væske.